Il lievito naturale da Pasta Madre – 2
Prendere il cuore dell’impasto, scartare la parte esterna e reimpastarla con altra farina e altra acqua (lievito e farina 1/1, acqua 48% peso farina). Il lievito naturale sarà pronto quando triplicherà il suo volume in 3-4 ore a 30°C con il 90% di U.R.
Ora che sai di cosa stiamo parlando vogliamo dirti in tre semplici punti, perché il lievito naturale da Pasta madre è cosi apprezzato anche in ambito amatoriale
Innanzitutto il vantaggio più grande nell’utilizzare il lievito naturale da Pasta madre è il sapore caratteristico che trasmette al prodotto finito, dato dalla biodiversità di microorganismi presenti al suo interno e dalla differente lievitazione che ne consegue.
Differente lievitazione, maggiore digeribilità grazie a una differente struttura organolettica
Differente struttura, differente durata, il pane con il lievito naturale da Pasta madre si conserva molto più a lungo.
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