Ricetta e procedimento per la preparazione di un pane da gr. 600
Ricetta e procedimento per la preparazione di un pane da gr. 600 usando preferibilmente ingredienti da agricoltura biologica
gr. 400 Farina di grano tenero tipo “1” oppure tipo “2” se si preferisce un sapore più intenso
gr. 250/300 acqua (24°)
gr. 3 miele (facoltativo)
gr. 100 lievito naturale da Pasta madre
gr. 5 olio extra vergine d’oliva
gr. 7 sale marino
iniziare impastando farina, acqua, miele (facoltativo), e dopo 5 minuti il lievito naturale da Pasta madre, una volta ottenuto un impasto piacevolmente morbido aggiungere l’olio attendere che venga assorbito dall’impasto e inserire il sale. Lasciare riposare la pasta ottenuta 90 minuti a temperatura ambiente eseguendo 2 piegature in questo intervallo di tempo, procedere con la formatura a vostro piacere (tonda, a filone o in uno stampo) lievitare a 28° per 3/4 ore, cuocere in forno a 200° per 30/ 40 minuti.
Buon lavoro e buona degustazione!
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