Il lievito naturale è un impasto di farina e acqua, lasciato maturare spontaneamente nell’ambiente, nel quale una popolazione di microrganismi si riproduce spontaneamente, acidificando la pasta, lo sviluppo di questa microflora, influenzata dalla carica batterica delle materie prime (farina), e dalle condizioni ambientali, dopo opportuni rinfreschi dara vita al lievito naturale da Pasta Madre, un complesso sistema biologico, in continua evoluzione, dove i principali protagonisti sono i Lieviti ( di origine fungina) e i lactobacilli ( di origine Batterica )
Questa è la definizione corretta di lievito naturale da Pasta Madre.
Ma parlando in termini pratici cosa vuol dire?
Vuol dire che se prendiamo farina di grano tenero e la misceliamo all’acqua, generiamo un impasto. Se questo impasto lo lasciamo per alcuni giorni in un ambiente caldo e umido, i batteri e gli enzimi presenti naturalmente nella farina avvieranno il processo di fermentazione. Dopo qualche giorno, infatti, noteremo che l’impasto comincerà ad aumentare di volume.
Attenzione, questo non è ancora lievito madre, è solo l’inizio del percorso. Per farlo diventare “maturo” abbiamo bisogno di fare dei “rinfreschi” con altra acqua e altra farina per “dar da mangiare” ai microorganismi presenti.
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